Sopa de otoño con arvejas y Arroz María
Para que el frío te haga sentir bien
1
Calentar una olla doble fondo y saltear la panceta varios minutos hasta que suelte la grasa.
2
Cuando se empiece a dorar, agregar el aceite de oliva y los puerros. Si usamos arvejas frescas, agregarlas en este punto. Cocinar unos 6 minutos hasta ablandar los puerros y dorar bien la panceta.
3
Agregar el caldo de verduras y dejar que comience a hervir con la cacerola tapada.
4
Si usamos arvejas congeladas, agregarlas una vez que hirvió y dejar cocinar 20 minutos a fuego bajo.
5
Agregar el arroz, la cantidad dependerá de qué tan líquida nos guste la sopa. Ajustar la sal y cocinarlo por 15 o 20 minutos.
6
Apagar el fuego, espolvorear el perejil picado.
7
Servir con queso rallado o rawmesan para una versión sin lácteos y unas gotas de aceite de oliva.
Si preferís una opción vegana, reemplazá la panceta por tofu ahumado cortado en cubos. Saltearlo al principio, retirar y reservar. Agregar a la sopa al momento de servir. Podés reemplazar las arvejas por edamame o lentejas turcas remojadas por 12 horas.
